主题：【原创】龙溪说蚬

“溪山有物”

        上山摘果，下河摸鱼，，当然运气好的话上山还能摸到一些野味；下河也不只是摸鱼，鱼儿滑溜溜的不好摸，要技术，弄不好还会摸到水蛇螃蟹，给它咬中钳住，呵呵，但是蚬就好摸了，它们不会游，不会爬，不会跳也不会跑，就傻乎乎地把自己埋在沙子下，躲在沙子里不露出来也罢，可它们偏偏喜欢喷出水来，在平整的沙子上喷成一个个小小的圆坑，露出了“马脚”，只要我们对着小圆坑用手指插入沙里，一勾就是一只黄沙大蚬，心中充满着收获的自鸣得意和欣喜……

      上面说来捞蚬实在是比吃饭容易多了，其实这种机会往往只有在山洪暴发后才能出现，洪水过后，河里的蚬连同沙石一起被冲到河滩草坝，缺水的蚬就无可奈何地躺在那里，眼巴巴地盼望着回到水里去，可是又不会动，只好往下挖沙子找水，让人们白白捡了便宜。 所以洪水过后，村中三岁小孩连同八十岁缺牙少齿的老阿婆都一齐出动，满河滩熙熙攘攘，到处都是翘着屁股的人群，在刨啊挖啊，很快这片滩子就像山甘岭的土地了，而人们则捧着装满蚬的水桶脸盆，在小河里淌洗干净，满心欢喜地回家去了……

      
        ——山溪藏蚬【原创图片】——

      只是这种景象可能一年也不会出现一次，所以我们平时想吃这美味河鲜还是得乖乖下河去捞，这是少年们的活儿，首先要找到沙底的河床，捞出的蚬子才好看，鲜嫩，石底河床的蚬往往个头更大，但不易捞，在一米多深的水里，摸蚬自是不容易的，还好我们聪明的先人早就发明了“蚬筛”，这是一种两尺大的方形竹器，四周织起，中间是交叉网格，捞蚬时就在水里一手扶住“蚬筛”倾斜着抵住河床，再用脚往“蚬筛”里拔沙子，一会把“蚬筛”从水里托出来，左右晃动，小蚬子和沙子就从网格里漏出去了，剩下一只只指头大的黄沙大蚬就捡到身旁飘浮着的盆里去，运气好的话几个钟头就能捞上一大盆，

        去年九月同事的宝贝儿子满月，我们去喝酒，顺便到惠州横沥的东江边玩，也看到好多当地的少年在江边捞蚬，令我大跌眼镜的是他们不用“蚬筛”，而是用那半边风扇罩，铁的，效果相同，还创意十足，为此我们还感叹了一番，想来“蚬筛”是没几个人懂编织了，就用上现代化的工具来代替，捞了蚬子再安装回去，电扇照转，蚬子照吃，现代人还真是聪明。

      说了半天捞蚬，应该是说说“蚬”为何物了：

      蚬

      
         ——黄沙大蚬——

      双壳纲的一科。世界性分布，壳厚而坚，外形圆形或近三角形。壳面光泽，具同心圆的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色。铰合部有3枚主齿，左壳前、后侧齿各1枚，右壳有前、后侧齿各 2枚,侧齿上端呈锯齿状。足大,呈舌状。雌雄异体或同体。成熟的卵子或精子排入水中受精,发育成幼蚬后沉入水底，营底栖生活。约3个月可发育成熟。亦有卵胎生的种类。栖息于咸淡水和淡水水域内。肉味鲜美，营养价值高，可供食用，也是鱼类、水禽的天然饲料。又为中药药材，有通乳、明目、利小便和去湿毒等功效。贝壳可锻烧石灰。

      中国习见的河蚬壳长约40毫米，高30毫米。壳质厚而坚硬，外形略呈正三角形，两侧略等称。壳面呈黄绿色、黑褐色和黑色,有光泽,壳内面呈淡紫色、鲜紫色和瓷状光泽。栖息于江河、湖泊内。可食用，亦为鱼类、禽类的饵料，并可做为农田肥料。

      今天去市场，无意中发现了久违的蚬，遂买了两斤回来，养在水盆里，这东西生活在河床的泥沙里，自然也会吸进一些沙子，所以要养干净，也以可加一些米汤，时间也不能太长，蚬子离开了原来的生活环境很快就会一命呜呼，养一天也就足够了。

      蚬子捞来养净了，当然就是吃蚬了。蚬的吃法很多，我们最喜欢的是爆炒：炒锅烧热，往锅里加油，生姜，蒜头，豆瓣酱（黄豆酱）稍稍炒动几下，香味刚出，又把早就沥干了水的黄沙大蚬加到锅了，慢慢的不停翻动。炒锅里的蚬发出轻轻的吱吱声，慢慢地张开了嘴，露出壳里乳白色的蚬肉，此时再加上盐，味精和金不换，翻炒几下，加上生粉欠包上尾油，撒上红椒丝，青葱花，再快速的翻抄几下，一时锅里锅外，蚬气四溢，满厨皆香。就着啤酒吃这样的美味河鲜，那真是莫大的享受啊

      
      ——水乡美食——

      资料上说蚬：[性昧 ]性寒，味甘咸。 [功效 ]清热，利湿，解毒。 [宜食 ]适宜目黄，湿毒脚气，消渴，以及疔疮痈肿之人食用 适宜夏秋大热季节食用。 《日华子本草》：“去暴热，明目，利小便，下热气，脚气湿毒，解洒毒目黄，主消渴。《本草求原》：“饮食中毒，黄蚬汤可解。” [忌食]蚬肉性大凉，平素脾胃虚寒者忌食之；也不适合寒性 气管炎者食用；风寒感冒患者忌食。女子月经来潮期间和妇人产后恢复期忌食。 《本草拾遗》：“多食发嗽及冷气。”《本草求原》：“遗浊勿食”，所以这东西还是以熬汤为上，在岭南的湿热之夏，一碗蚬汤下肚，真是神舒气畅……

      小时候我们常常是全家端着碗坐在院子里，比赛吃蚬，看谁吃得快，夕阳西下，蚬壳纷纷，欢声笑语荡漾在黄昏的农家小院，小小的蚬子吃出的不仅仅是美味，还有浓浓的亲情，而现在我们捞蚬时泡在水里，晒着太阳，遥看蓝蓝的天，白白的云，绿绿的树，享受着水的抚摸，感到的是身心的无比舒畅；软软的沙，凉凉的水，轻轻的风，享受着摸蚬的欢趣，儿童时的欢趣回到身边，这才是真正的享受自然，享受人生的乐趣。

      在我看来，“蚬”是好东西，是自然的恩赐，但却和番薯一样，好东西却往往带上了不好的含义，其实我们应该感谢蚬，它是小时候我们农村为数不多的肉食，在调味着我们的生活，因为易得，人们往往不知珍惜，蚬也能生食，做成腌类食品，小时候妈妈常常将蚬腌上酒漕，吃起来有着浓浓的酒味，现在想来觉得不甚卫生，但那时山清水秀，没有污染，现在我们从市场买回的蚬，煮熟了吃着往往也忐忑不安

      
         ——美味蚬汤——

附录：

      [金不换] 即“帝王草”，参看《一种植物的传奇》篇，有道潮汕名菜叫“金不换炒薄壳”，“薄壳”是海鲜，“蚬”是河鲜，“金不换炒蚬”和“金不换炒薄壳”有异曲同工之妙，都是美味名菜，在我的理解中，“薄壳”个大，炒着好，而蚬的个头较小，重在做汤！

      [蚬仔] 台湾人说的“蚬仔”，就是“白目”（客家话）的意思，“白目”指一个人不会看清楚现在的情况而耍白痴、搞不清楚状况、明知不可为，却偏要做。由来（1）人的眼球有黑眼球和白眼球，白目是指你没有黑眼球，就是有眼无珠，搞不清楚状况，永远在状况外，不会看脸色。“白目”英文叫做 silly。 由来（2）“白目”一词，应该是从成语的意思粹取而成的。

      台湾传统俚语，指一种骂人‘不长眼睛’的意思，会使用“蚬”来制造白目效果，主要是因为“蚬肉”与眼白的色泽质感一致，所以当时小孩子挖下“蚬肉”沾粘在眼球上面作鬼脸玩乐时。就构成整个白目的效果，“眼睛被蚬仔肉糊到”本来也就是“白目”的意思   

     
        ——美味蚬肉——

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注：本文原发在西子文学版块，现在转到风情版
     图片除特别注明外，均取于网上

[ 本帖最后由 A弦 于 2008-10-12 11:33 编辑 ]

蚬肉煮水瓜，好味！

写得好啊，让人仿佛回到了童年。

在惠州，东江蚬是出名的。我们吃蚬，主要吃法除了最常见的炒蚬外，还有：腌蚬——我们好象多是在街上买来吃的，自家没有做过腌蚬；蒸蚬边——选取大个的蚬，剖开来蒸熟吃。这种做法比较麻烦，也不记得是怎样煮法了，因为已经很久没有吃过了，以前也留意是怎么做的；煮蚬汤——最简单了，不过很鲜甜。
捞到一些特别小个的，就煮熟脱肉喂鸭子。营养特好，鸭子吃了长得特别快！

东江城区段原来有很多漂亮的沙滩的，蚬也很多。后来江水被污染了，蚬少了，也不干净了。再后来，东江水利枢纽工程蓄了水，沙滩全淹没了，这样在城区附近摸蚬就成了记忆了。要找能摸蚬的沙滩，恐怕要上溯到横沥河段了。

我的至爱，现在还经常去下角市场买蚬肉回去炒着吃。

腌蚬好食啊！

图片太诱人了
咽了好几次口水

以前比较近的就到泗媚洲摸，远一点到横沙洲，现在，恐怕也只能是横沥以上了。

流口水了

前段时间从梅湖经对面水去博罗，途经博罗对面水一个叫河塘的小村子，村民在江里摸了一大盆河蚬。心想有时间去那里摸蚬也不错。不过，应该还是横沥上面的干净。

“蚬的吃法很多，我们最喜欢的是爆炒：炒锅烧热，往锅里加油，生姜，蒜头，豆瓣酱（黄豆酱）稍稍炒动几下，香味刚出，又把早就沥干了水的黄沙大蚬加到锅了，慢慢的不停翻动。炒锅里的蚬发出轻轻的吱吱声，慢慢地张开了嘴，露出壳里乳白色的蚬肉，此时再加上盐，味精和金不换，翻炒几下，加上生粉欠包上尾油，撒上红椒丝，青葱花，再快速的翻抄几下，一时锅里锅外，蚬气四溢，满厨皆香。就着啤酒吃这样的美味河鲜，那真是莫大的享受啊 ”

A弦同学识叹哩。这味嘢送啤酒真系一流！

上佳的河蚬外壳是金黄色的，是在洁净的沙滩里生长的；而外壳带有暗黑颜色的是在泥滩里生长的多，没那么干净好吃。
A弦同学贴的图片很多蚬很多都带暗黑颜色，不是上品。呵呵。

以前小时候在外婆家常去拣蚬，那个美味很怀念啊，现在市场卖的炒出来感觉很多机油味道，受污染了！

这让人回到小时候。。。

好大的蚬啊!流口水了

听说有壮阳的功效

八九十年代以前没舍好吃，办公室楼下如果有人喊一句：“卖咸蚬”，办公室里的所有八婆都会往楼下冲，然后，一整栋楼都响嘴巴吱吱咀嚼声。

很久没有吃爸爸煮的蚬汤,看到口水都流了呢