闲话萝卜干

文/周公

俗话说：秋吃萝卜夏吃藕。萝卜是人们熟悉的蔬菜，秋天气候干燥，萝卜可以清肺、去痰、益脾健胃，进食正合时宜。

小时候，我经常跟随母亲到地里干农活，尽管更多时候是看热闹，却让我学到不少农业生产知识。同其他农活相比，种萝卜其实并不是很累。收获的时候，更是我最开心愉悦的日子。许是受小人书《小白兔拔萝卜》的影响，我特别喜欢拔萝卜。高尔基说过：工作快乐人生就是天堂。我想这或许就是所谓“劳动的乐趣”了。不明白是因为打理不当还是用心不够，我家种植的萝卜总是个头不大，产量不高。而这也有它的好处，用它腌制的萝卜干，格外爽脆，比别人家的更有嚼头。

像喝工夫茶一样，喝白粥历来是潮人的一种习惯，萝卜干、咸菜是很好的小菜。咬一截萝卜干或一小块咸菜，一碗白粥“哗啦啦”一下就进到肚子里。据说香港富豪李嘉诚一直保持喝白粥就咸菜的习惯，想必萝卜干也是少不了吧。我不知道那是因为潮人的情结或是无法舍弃的秉性。许多从香港、南洋返乡探亲的华侨，他们并不喜欢大鱼大肉，反倒喜欢像萝卜干、咸菜这些乡亲赖以度日维生的小菜，或者已不完全是出于口味的需要，也许萝卜干总让人回想往昔困顿的日子。

说起萝卜干还真有点儿故事哩。当年我在县城中学寄读，大米和菜肴都要自己从家里捎带。那时经济困难，和大多数同学一样，我经常要用各种瓶瓶罐罐装萝卜干、咸菜、乌橄榄和油炸花生，带去学校。家庭条件好点的，偶尔也会捎上一瓶猪油或咸猪肉，让旁人流口水。萝卜干经济实惠，农户家家都识得腌制，且不易发霉耐储藏，放上一周半月也不会出现问题，因此便成为同学们佐饭的首选菜肴。后来在沪读大学，每天吃馒头和花卷等面食，我还一直喜欢就着萝卜干一起吃，也许这是从前养成的习惯。

江南不但风景好，而且美食多，过去乾隆皇帝经常微服私访，到那品尝民间小吃。常州、扬州毗邻上海，因此我可以很方便吃到当地的许多土特产。其中印象最深的要数“常州萝卜干”，它是用一个个大拇指般粗细的整个萝卜腌制而成，吃起来香脆爽口，弹性十足，时至今日我还念念不忘。记得每年暑假我回家时，挎包里塞得最多的东西就是它。第一次尝到这种异乡风味的萝卜干，大家都赞不绝口。只是吃萝卜干不再是为了充饥，而是当小吃消遣了。

毕业后我在湖南工作了几年，也尝过当地出产的辣椒萝卜干。一辣遮百味！或许是因为舌头发麻，让我对萝卜干的感觉淡了，只记得那时有一种大汗淋漓的痛快。

萝卜干，潮人叫菜脯，有一道潮州名菜“菜脯炒蛋”，口碑不错。这菜潮人家庭一点不会陌生，我也喜欢吃，做这道菜还很拿手呢。萝卜干在经济困难时期，曾经帮过很多人的忙。那时许多人家穷得叮当响，肚子咕噜难受的时候，咬一截萝卜干，喝上半碗白开水，好歹也能顶上大半天时间，萝卜干立下不少功劳。

如今什么萝卜鸡煲、萝卜牛腩的菜式五花八门，品种层出不穷。萝卜干，经常只是当小菜点缀或是辅料，更多时候是为换口味。但每每在吃的时候，总会让我想起许多从前旧事，想起关于萝卜干的点点滴滴。

[ 本帖最后由 周公 于 2008-11-15 01:12 编辑 ]

以前好多家庭都有腌萝卜干的经历，现在大概较少了。常州萝卜干没吃过，萧山萝卜干以前倒是常吃。

萝卜还有野人参之称，它性凉味甜。我也喜欢吃萝卜，这篇文章让我回到了过去，很有同感。

今晚刚吃了萝卜干焖黄豆和猪皮...是自己晒的哦.........另外萝卜干和红辣椒炒湖南的烟熏辣肉,味道也是好极了的..........

这个时候看吃的真是煎熬.

想起姐姐婆婆做的萝卜干,好吃!

潮汕地区的菜脯味道超正！春节我在普宁洪阳买了两小瓶（早已吃完了），回味无穷。
周公有没有瓜分一点？

我會做,,,

以前上学是吃到怕了,现在却很想吃

以前在学校门前的“萝卜生”、“腌芥菜”好吃！

我自己做了一次，几斤的萝卜干晒了就那么一点而已，放点辣椒炒了，特别的甜脆。

因工作关系对常州比较熟悉，萧山萝卜干似乎没尝过。

萝卜是好东西，但也不能多吃，带寒。

呵呵，说得俺们跟着流口水。。。

同感，不过俺刚吃了一碗面条。

味道确实不错，小时候没啥好吃，有时也拿萝卜干解馋。

哈哈，东江兄吃完了才告诉俺啊，不然要去你那抢一点回来吃。

萝卜干？

呵呵，这个是这样的，再好的东西，吃多了也会觉得腻的。

呵呵，这生意都做到学校门口了。