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主题：[原创] 闲话萝卜干

周公

茫茫人海你遇见了谁

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原帖由 林子小妖 于 2008-11-14 15:47 发表
我自己做了一次，几斤的萝卜干晒了就那么一点而已，放点辣椒炒了，特别的甜脆。

萝卜含水分多，是这样的啦。

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发表于2008-11-15 01:21 *21 楼*

虞美人

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应该是两种不同做法的萝卜腌渍品
萝卜杠小时候家里每年冬天都会腌。将萝卜洗干净切长片，堆放进一个大瓦缸里，放一层，撒一层粗盐，然后人站在上面用力踩压，让萝卜叠放紧实，最后还要放一块大石头压着。新腌的萝卜杠爽脆可口，腌得太久会腐烂，又叫“臭风萝卜杠”，但又有人专喜欢吃这个。现在更多人喜欢的是“萝卜杠煲鸡”。

菜埔可能这个才叫“萝卜干”。将萝卜切长片，用粗盐腌一晚，然后太阳晒干，晒成深褐色。据说陈年的菜埔还有清热下火的功效，包括现在梅州地区的萝卜茶都打着这功效。除了可以菜埔炒蛋，还可以菜埔焖肉、菜埔焖黄豆，菜埔煲烫、菜埔鱿鱼粥等。

呵呵~~

[ 本帖最后由虞美人于 2008-11-15 02:49 编辑 ]

此美人非彼美人！

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发表于2008-11-15 01:27 *22 楼*

周公

茫茫人海你遇见了谁

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好像没分那么清楚

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发表于2008-11-15 11:09 *23 楼*

elvayu

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有种特别想家的感觉，很怀念以前吃萝卜干的日子

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发表于2008-11-16 16:25 *24 楼*

大有作为

杨一

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现在的萝卜干同过去的味道差远唆。

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发表于2008-11-16 17:23 *25 楼*

明月藏鹭

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楼主呀，又让人勾起不少儿时的记忆！

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发表于2008-11-16 18:13 *26 楼*

周公

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原帖由 elvayu 于 2008-11-16 16:25 发表
有种特别想家的感觉，很怀念以前吃萝卜干的日子

呵呵，萝卜干真的还有这种特殊情结。

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发表于2008-11-17 00:37 *27 楼*

周公

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原帖由 大有作为 于 2008-11-16 17:23 发表
现在的萝卜干同过去的味道差远唆。

不知道现在是口味刁了还是东西不好吃，总觉得没一样东西可以跟以前比的。不多说了，以前的江水都可以捧来喝，现在连游泳都有点担心那水不干净。

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发表于2008-11-17 00:39 *28 楼*

周公

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原帖由 明月藏鹭 于 2008-11-16 18:13 发表
楼主呀，又让人勾起不少儿时的记忆！

不好意思，没想到小小萝卜干反应这么强烈，呵呵

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发表于2008-11-17 00:41 *29 楼*

深鱼之瞳

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萝卜是我们穷人家的宝贝！

让我的爱大于恨，让我的假小于真让我的所欲渐化虚无，让我的付出渐近无倦。

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发表于2008-11-18 12:36 *30 楼*

周公

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嘿，瞳儿讲的没错。

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发表于2008-11-20 21:27 *31 楼*

思旭万千

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冬吃萝卜夏吃参，是不是这样说啊？我只知道我的一个朋友每年过年前都会给我送几斤潮汕地区的菜脯，黑黑的，很好味道的，是朋友的妈妈自己腌制的。把菜脯切成一小粒来炒鸡蛋，那个好味啊

对美好事物始终保持一种精神上的热爱和眷恋

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发表于2008-11-28 00:02 *32 楼*

柳岸山影

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小小的萝卜干也能写出这样精妙的文字，真佩服啊！

顺便问一个问题。在惠州看到的腌萝卜有两种：一种是上面提到的“菜脯”，另外一种叫作“萝卜杠”（后面那个字是读音，不知道应该是是哪个字？）。前者腌得比较熟，味道较咸，颜色也较深；后者可能是没腌得那么久，颜色还是白的，萝卜里面还含有很多水分，吃起来清脆爽口，味道偏酸。

不知道潮汕地区是怎么区分两种腌萝卜的？

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发表于2008-11-29 01:47 *33 楼*

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